Otkrivamo: Kako se priprema čuveni francuski dodatak jelima?

Foto: Profimedia

Ne postoji ni jedan svetski kuvar koji u svojoj zbirci obaveznih recepeta, ne poseduje i onaj za bujon, sa razlogom naravno.

Bujon je pojam francuskog porekla, nastao od francuske reči bouillon, a odnosi se na čistu supu sa mesom, dobijenu kuvanjem mesa u vodi, na temperaturi ispod 100˚ C.

U pitanju je osnova u pripremanju većine supa i čorbi, kao i soseva i dodacima jela

Postoje tri vrste bujona: sa povrćem, ribom i mesom. 

U pitanju je vrlo koristan dodatak, koje bi svako ko se malo ozbiljnije bavi kuvanjem trebao da ima u frižideru ili zamrzivaču (u frižideru može da stoji do četiri dana, u zamrivaču u dva do tri meseca). 

Poznati birtanski kuvar često koristi bujon u svojim jelima, a nakon što pripremi željenu količinu i pusti da se ohladi, podeli je u plastične posude i zamrzne.

Sastojci:

2 kg sirove piletine (krilca, bataci)

pola glavice belog luka, zgnječenog i neoljuštenog

5 korena celera, krupno iseckanih

2 srednja crna luka

2 velike šargarepe

3 lovorova lista

3 struka ruzmarina

5 strukova peršuna

5 strukova sveže majčine dušice

5 zrna crnog bibera

6 l hladne vode

Priprema: 

U veliki lonac sa debljim dnom stavite komade piletine, beli luk, povrće, sve bilje i biber. Sipajte hladnu vode i neka prokuva, pa smanjite temperaturu i dalje krčkajte. Neka se krčka 3-4 sata, zatim skidajte penu ako se pojavljuje, pa na kraju procedite bujon kroz gušću cediljku. Ostavite pola sata da se ohladi, a potom stavite u frižider. Hladan bujon treba da bude bistar i boje svetlog ćilibara.

Izvor: Lepaisrećna.rs


Bonus video
KOMENTARI
Inicijalizacija u toku...